最近因為工作比較忙所以很久沒有回家了…突然很懷念高雄的美食，其中最想念的是小時後早餐常吃的蛋餅！以前小時候的早餐店大多是店家自家改造的小店面，一個小煎台一台蒸包機，再擺上幾罐調味的國農鮮乳，就是親和力十足的小早餐店，早上是早餐店，下午就是住家。
小時候常吃的早餐有幾樣，吐司夾蛋、碗粿還有最懷念的軟Ｑ粉漿蛋餅，這種粉漿蛋餅製作比較麻煩一點，所以比較少早餐店有賣，所以為了一解鄉愁，我就決定自己動手做啦！
首先來看看要準備的材料有：
- 冷開水
- 雞蛋
- 麵粉（中筋低筋皆可）
- 太白粉（也就是木薯粉）
- 青蔥
- 鮮味炒手（鹽巴也可以）
粉漿做法：
4匙麵粉+1匙太白粉+少許鮮味炒手，會用鮮味炒手是因為我喜歡它的味道XD
如果不習慣的也可以用鹽巴取代，一點點就好，只是讓餅皮更Q更香
先將三種粉拌在一起，拌好後再加入水調勻，這邊水不要一次加到完哦！
水越多餅皮就越軟，這邊建議可以依照自己喜歡的口感加水，也可以邊用一點點粉漿試煎到喜歡的口感之後在決定最後的水量！
調好粉漿後，就先熱鍋子倒一點油，準備要來煎蛋餅囉！
因為怕蔥會爆油，我的習慣是油到下去後就放蔥，這樣就不用怕熱油遇到蔥上的水分開始爆油，也不會噴的瓦斯爐附近都是油！
等蔥拌炒到有點焦焦的時候，就可以倒入剛剛調好的粉漿囉！
如果不喜歡焦蔥味道的話，也可以跳過炒蔥的步驟，直接將蔥拌入粉漿直接煎
（小時候不喜歡吃蔥，還會叫早餐店的阿姨不要加蔥，哪知道現在長大超喜歡蔥的～）
到下去的粉漿其實很快就熟了，怎麼看熟咧？就是粉漿慢慢的變半透明就是熟啦！
等到透明的面積變多的時候就可以準備翻面！
如果覺得翻面很困難的話，可以先把餅皮倒在盤子上面（直接倒出來，煎的那面朝下，半熟的朝上），然後再倒回鍋子裡就行了！（倒進去時半熟的朝下，煎過的朝上）
這時候可以搖一搖鍋子，餅皮都不會黏鍋子的時候就是都熟了！
接下來把餅皮盛起放盤子，把雞蛋打散後倒入鍋子，搖動鍋子讓蛋均勻平舖在鍋子上，接著在把餅皮放入貼上！
然後翻個面再捲起來切小段，古早味蛋餅就完成啦！
盛盤後再加點甜甜的糯米油膏，就是小時候最懷念的滋味啦！ 好吃到痛哭流涕…
完成的當天就吃了兩個蛋餅，哈哈！
如果不喜歡蔥的話，也可以加入肉鬆或是玉米粒哦！
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